Les nouvelles caves à vin et à bières de la Maison : entre modernité et tradition
- 11 mars
- 2 min de lecture
Vous avez peut-être déjà entendu parler des détails cachés ou des nombreuses pièces qui font de l’Ultieme Hallucinatie un lieu d’exception. Mais saviez-vous qu’au sous-sol se cache une véritable caverne regorgeant de trésors ?
Un trésor caché sous l’Ultieme Hallucinatie
Lors du rachat de la Maison en 2019 et du réaménagement des sous-sols, le propriétaire actuel a souhaité créer deux espaces dédiés à la mise en valeur et à la conservation optimale de produits emblématiques de l’art de vivre « à la belge » : les bières spéciales, qui font la fierté et la renommée internationale de la Belgique, ainsi que les vins belges, aujourd’hui plus prometteurs que jamais.
Fidèle à la tradition de Maison de vin et de brasserie du bâtiment, ce projet s’inscrit dans la continuité des anciennes caves à vin créées par la famille Vandenperre à la fin du XIXᵉ siècle. Ces caves ont aujourd’hui été entièrement restaurées et ramenées à leurs matériaux d’origine.
Véritable prouesse architecturale lors de leur creusement sous le jardin de la Maison en 1880, elles constituent également un remarquable témoignage de l’architecture industrielle de l’époque. Les colonnes en fonte soutenant les plafonds en voussettes de briques portent d’ailleurs encore le poinçon des fonderies ixelloises de l’époque.
Les deux nouveaux espaces, intégrés harmonieusement à l’ensemble d’origine, prolongent donc les caves existantes. Leur vocation est double : assurer une conservation optimale des produits et offrir des espaces de dégustation et de convivialité, notamment autour des Vins de Liège, pour lesquels nous sommes cavistes.
Vins belges et bières d’exception
Nous sommes par ailleurs très fiers de proposer, au verre ou à la bouteille, la désormais célèbre « Insoumise », un vin blanc effervescent liégeois qui a reçu en 2025 la médaille d’or de sa catégorie au Concours international du vin de Bruxelles.
Les caves sont bien entendu climatisées afin de garantir des conditions idéales de conservation, tant pour les vins que pour les deux bières d’abbaye mises à l’honneur dans notre brasserie : l’Orval et la Westvleteren 12, élue meilleure bière du monde en 2005 et en 2011. Nous proposons actuellement à la carte les bières de la cuvée 2021.
Ces nouveaux espaces s’inscrivent donc pleinement dans le projet de mise à l’honneur de l’histoire architecturale et gourmande de la Maison.
Et avis aux amateurs, la cave à vin sera pleinement accessible dès la rentrée de septembre. Quant à la cave à bières et aux trésors qu’elle renferme… la clé restera précieusement dans la poche de notre barman, auprès duquel vous pouvez bien sûr les commander !
Tous les mystères de l’Ultieme Hallucinatie
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