Belgische vol-au-vent: geschiedenis en traditie in Brussel

Elke maand zet De Ultieme Hallucinatie een gerecht van zijn menu in de schijnwerpers om u alle geheimen ervan te onthullen. Deze maand nemen we een monument van de Belgische gastronomie onder de loep: de vol-au-vent.

De vol-au-vent, een specialiteit van het huis

De must-have van onze brasserie

Een hartverwarmende, royale en tijdloze klassieker, die je meteen herkent zodra je de eerste hap neemt. Een recept dat iedereen denkt te kennen, bestaande uit malse kip, kalfsballetjes, champignons en een romige saus om duimen en vingers bij af te likken.

Maar dit nationale gerecht is eigenlijk niet zo nationaal!

Hoewel de vol-au-vent vandaag onlosmakelijk met de Belgische traditie verbonden lijkt, liggen zijn oorsprongen verder terug.

Opnieuw begint alles in Frankrijk​

Het verhaal begint in Frankrijk in het midden van de 18e eeuw. Oorspronkelijk verwijst de term “gâteau vole-au-vent” enkel naar het bladerdeegkorstje, dat zo licht is dat het bijna zou kunnen wegvliegen. “Vole au vent” betekent in het Frans inderdaad met de wind vliegen.

Degene die het zijn adelbrieven zal geven, is Marie-Antoine Carême, bijgenaamd “de koning van de chef-koks en de chef-kok van de koningen”.  Hij werd geboren in 1783 en was oorspronkelijk een patissier met indrukwekkende suikerwerken. Hij werd een van de eerste koks die internationale bekendheid verwierf. Tijdens zijn ongelooflijke carrière stond hij onder andere in dienst van Talleyrand, Napoleon, de toekomstige George IV en James de Rothschild.

Hij was degene die de “vol-au-vent” introduceerde in de vorm van een grote taart van ongeveer twintig centimeter, rijkelijk gevuld met kalfsvlees, gevogelte, schaaldieren, vis of slakken, die trots in het midden van de tafels stond en waar iedereen zich van bediende.

De individuele versie die we vandaag kennen, vindt zijn oorsprong eerder in de “bouchée à la reine” (koninginnenhapje). In 1902 beschreef de beroemde Escoffier deze in zijn “culinaire gids” als een “ronde, geribbelde bladerdeeghapje gevuld met een puree van gevogelte met room”.

Het zou afstammen van de schandaalrijke “puits d'amour”-patisserie (liefdesbron), gemaakt voor de maîtresse van Lodewijk XV, Madame de Pompadour. Koningin Marie Leszczyńska, echtgenote van Lodewijk XV, liet haar eigen patissier een zoute versie van het gebakje maken om haar rivale te overtroeven.

Een zwart-geel-rode saus

In de loop der tijd overschreed het recept de grenzen en vond het in België een nieuwe uitdrukking. Warmer, genereuzer en misschien zelfs een beetje lekkerder.

Geniet van dit royale gerecht in de gezellige sfeer van onze Orangerie, waar de atmosfeer uitnodigt tot een echt moment van genieten.

Op papier is de vol-au-vent misschien niet Belgisch. Maar op het bord is hij dat zonder twijfel wel.

Elk gerecht wordt met zorg bereid door onze chef-kok Younes, die ervoor zorgt dat deze Belgische klassieker nog lekkerder wordt met zijn unieke toets.

Kom het zelf ontdekken in de Ultieme Hallucinatie!

INSCHRIJVEN OP ONZE NIEUWSBRIEF.

Alle mysteries van de Ultieme Hallucinatie

rechtstreeks in uw mailbox.